Ricottás-citromos tészta zsenge zöldborsóval
Érezd!, Gasztro

Ez a villámgyors fogás a lágy, krémes ricotta, a frissítő citromhéj és az édeskés, roppanós zöldborsó házasságából született, ami nem nehezíti el a gyomrot, mégis tökéletes gasztronómiai kényeztetést nyújt a teraszon, egy pohár behűtött száraz fehérbor mellett.

Ricottás-citromos tészta zsenge zöldborsóval
Hozzávalók
250 g tészta
250 g ricotta
200 g zsenge zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 db kezeletlen citrom reszelt héja és leve
1 marék friss menta- vagy bazsalikomlevél
só, őrölt fekete bors
A tálaláshoz:

reszelt parmezán
Elkészítés
Egy lábasban sós vizet forralunk, és al dente, vagyis kellemesen fogkemény állagúra főzzük benne a tésztát, az utolsó három percben pedig hozzádobjuk a zsenge zöldborsót is, hogy együtt puhuljanak meg.
Mielőtt leszűrnénk, óvatosan merünk egy nagy bögrényit a tésztafőzővízből, mert ez lesz a mártásunk alapja, majd a tésztát és a borsót lecsöpögtetjük.
Ugyanebben a lábasban, alacsony lángon felhevítjük az olívaolajat, ráreszeljük a fokhagymát, és éppen csak fél percig pirítjuk, hogy az illata felszabaduljon, de ne égjen meg. Hozzáadjuk a friss ricottát, a citrom reszelt héját és levét, ízlés szerint megborsozzuk, és felöntjük a félretett főzővíz felével, majd addig kevergetjük, amíg egy selymes, krémes mártást kapunk.
Beleforgatjuk a borsós tésztát, és ha szükséges, a maradék főzővízzel tovább lazítjuk az állagát. Elzárjuk a tűzhelyet, hozzákeverjük a finomra vágott friss zöldfűszert (tetszés szerint), végül tányérra szedjük, és bőségesen megkoronázzuk reszelt parmezán sajttal.

Forrás, szerző: kiskegyed.hu